Grâce à des produits de toute première qualité, à une tradition culinaire millénaire qui remonte à l’Empire romain, à une situation idéale aux portes des Pyrénées bien que sur la côte méditerranéenne qui permet de récolter les meilleurs fruits de la terre et de la mer, la gastronomie de Barcelone surpasse et prolonge la cuisine méditerranéenne mondialement reconnue, pour offrir aussi bien aux touristes qu’à la population locale la culture du bon repas, indispensable pour comprendre sa qualité de vie et son bien-être.
C’est pour toutes ces raisons que l’on peut rencontrer à Barcelone des restaurants cumulant 16 étoiles au guide Michelin, et que la Catalogne accueille 3 restaurants auréolés de 3 étoiles au même guide, parmi lesquels El Bulli de Ferran Adria, considéré comme le meilleur du monde.
Indispensable à la gastronomie de Barcelone, le vin joue un rôle bien mérité dans les régions viticoles proches de Tarragone, où se situent les meilleurs crus et les meilleurs Cava (vins pétillants catalans proches du Champagne).
Recette de cuisine catalane: “Canard musqué de Pénédès”
Un plat de la cuisine traditionnelle catalane, qui trouve son origine dans la région de Pénédès (la plus importante région viticole de Catalogne)
L’oie et le canard sont très fréquemment incorporés dans la cuisine catalane.
Difficulté: Elevée
Ingrédients (4 personnes):
1 canard musqué (femelle).
1 oignon.
25 pruneaux.
50 gr. de pignons.
1 carotte.
1 coupe de vin blanc de Penedés.
1 verre de bouillon de viande (facultatif). | Huile d’olive.
Sel et poivre.
1/2 verre de muscat.
1/2 verre d’anisette.
1 gousse d’ail.
1/4 Kg. de sauce tomate.
Herbes aromatiques sèches: thym, laurier, romarin,... |
1ère étape: Nettoyer le canard (entièrement), le saler et le poivrer.
2 ème étape: Préchauffer le four.
3 ème étape: Disposer le canard entier dans le four à température moyenne avec les herbes, l’oignon, l’ail, les carottes et la sauce tomate. Retourner le canard, et après 45 minutes ajouter le Muscat, l’anisette et le vin blanc.
4 ème étape: Laisser cuire encore 45 minutes. Si vous constatez que le canard est trop sec, ajoutez du bouillon de viande.
5 ème étape: 10 minutes avant la fin prévue de la cuisson, sortez le canard du four, coupez-le en 4 morceaux et rentrez ceux-ci à nouveau dans le four.
6ème étape: Passer les légumes au chinois et recouvrir le canard avec la sauce. Disposer les prunes et les pignons tout autour, et remettre le plat au four pour un maximum de 10 minutes.
Nous espérons que vous apprécierez cette recette traditionnelle catalane. Bon appétit !
